Осенний паштет

На 16 порций: 130 грамм подготовленного чернослива 11 столовыхл. мадеры 200 грамм телячьей печени 300 грамм кассельского мяса 75 грамм свежего сала 75 грамм бекона 3 литров омтика тостов 100 грамм сливок 4 литров авровых листа 1 пучок тимьяна одна столовая ложка рубленного майорана, крупномолотый белый перец 3-4 столовых ложки семян пинии 3-4 столовых ложки рубленных фисташек 2 яйца, соль одна чайная ложка растительного масла 2 литров истика белого желатина 150 миллилитров бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона 3-5 столовых ложки соевого соуса по желанию: майоран

1. Сливы вдоль по длине разрезайте на 4 части, сбрызните 6столовыхл. мадеры и дайте пропитайтеся полчаса.
2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубите и пропустите ч/з мясорубку со средними отверстиями.
3. Тосты размочить в сливках. перемешайте с мясным фаршем, сделайте пюре. измельчите 1 литров авровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешайте, добавьте крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.
4. Семена пинии обжарьте без масла до появления запаха.
5. Духовку нагрейте до 175град.С. на вторую полку снизу поставьте сковороду для сбора жира, налейте в нее воду ( 2 литров итра).
6. В мясной фарш добавьте большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправьте солью и перцем. Массу несколько раз бросьте на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положите в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5 литров ). Крышку смажьте растит.маслом и положите сверху.
7. Форму с паштетом поставьте в воду и запеките примерно 1ч. остудите
8. разведите желатин. Мясной бульон процедите, разогрейте, разведите в нем желатин. добавьте 5 литров ожек мадеры. Обильно приправьте соевым соусом.
9. Веточки тимьяна разложите на паштете. положите на паштет 3 литров авровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавьте майоран. залейте бульоно-желатином, дайте застыть.
Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)