Торт закусочный с мозгами

Категория: Бутерброды и закуски
2 июля 2008
Торт закусочный с мозгами
Ингредиенты для "Торт закусочный с мозгами"


Для теста: мука - 480 грамм масло сливочное - 200 грамм сметана - 200 грамм соль - 10 грамм Для начинки: мозги - 1000 грамм яйца - четыре штуки лук репчатый - 50 грамм масло топленое - 25 грамм масло растительное - 50 грамм соль, перец. Для соуса: яйца - четыре штуки масло растительное - 100 грамм горчица - 10 грамм сливки - 50 грамм сыр острый - 50 грамм сельдь (филе) - 50 грамм соль, перец.


Способ приготовления "Торт закусочный с мозгами"

приготовьте тесто. Приготовленное тесто остудите, подержав в холодильнике 10-15 минут. раскатайте из него круг, положите в большую глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. испеките в духовом шкафу до готовности. выньте на доску или круглое блюдо, остудите, наполните начинкой. Сверху по краю, сделайте украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделайте из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину поверхности торта заполните отдельными мелкими веночками. В середину каждого веночка положите по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого веночка положите мелкорубленую зелень петрушки. Приготовление начинки. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них вышла вся кровь. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Вынув мозги из воды, осторожно снимите с них пленку и опустите в кипящую подсоленную воду с уксусом. варите на слабом огне 25-30 минут. откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложите в миску и разотрите с вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке поджаренным рубленым репчатым луком, прибавляя понемногу оливковое масло (можно замените кукурузным). добавьте 20 грамм мелко нарубленной зелени петрушки и столько же укропа. поперчите и посолите по вкусу и заполните этой массой выпеченное тесто. Приготовление соуса. разотрите масло до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из 1/ 2 литров имона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки. Примечание. нарезайте этот торт следующим образом: острым ножом прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо порежьте на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порежьте от центра на 8-10 кусков.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: