Дважды запеченное суфле из козьего сыра
На 6-8 порций:
50 грамм сливочного масла
2 средних пера лука-порея, мелко порезанных
50 грамм муки
250 миллилитров горячего молока
морская соль и молотый черный перец
1 50 грамм козьзего сыра, раскрошенного
2 ч л порезанного свежего тимьяна, плюс 6-12 целых веточек
1 ч л французской горчоцы
3 крупных яйца, разделите желтки и белки
щепотка винного камня
50 грамм пармезана, тертого
150 миллилитров сливок
зеленый салат
Вам наверняка не придет в голову готовьте суфле заранее, но в этом случае это не плохая идея. Эти маленькие суфле можно подготовьте за день заранее, а перед приходом гостей только разогрейте. Подавайте с несколькими листочками зеленого салата и соусом из перца и зиры.
1. разогрейте духовку до 190 грамм С. смажьте шесть огнеупорных формочек диаметром 8-10 см. растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне и обжарьте лук 5-6 минут до мягкости.
2. добавьте в кастрюлю муку, готовьте несколько минут, затем влейте молоко, помешивая. продолжайте готовьте, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты или пока соус не загустеет.
3. приправьте солью и перцем и добавьте козий сыр, половину порезанного тимьяна и горчицу. добавьте желтки, по одному.
4. взбейте белки с винным камнем в крепкую, но не сухую пену. Затем аккуратно добавьте в соус лопаточкой, стараясь не выбить воздух из белка.
5. разделите смесь между формочками и поставьте в форму для духовки. налейте в форму кипяток так, чтобы он доходил до середины формочек, затем аккуратно поставьте все в духовку. запеките 25 минут, пока суфле не поднимется и не будет упругим в середине.
6. поставьте суфле на решетку и дайте остыть. Они опадут, но не беспокойтесь. Когда они полностью остынут, накройте пленкой и поставьте в прохладное место.
7. разогрейте духовку до 200 грамм С. смажьте большую форму маслом, затем аккуратно переверните суфле в форму. посыпайте пармезаном и оставшимся тимьяном, залейте сливками. запеките 15-20 минут, пока не поднимутся. подавайте сразу же, украсив веточками тимьяна.
Смотрите также
Дважды запеченное суфле из рокфора