Рыбно-овощная закуска

Категория: Бутерброды и закуски
18 июня 2008
Рыбно-овощная закуска
Ингредиенты для "Рыбно-овощная закуска"


Рыба - любая не костлявая (очень вкусно с горбуши, скумбрия) - 1килограмм (если без головы и хвоста).
Овощи:
морковь 3-4 штук средних.
лук репчатый 3-4 штук средних размеров.
корень петушки одна штука
корень сельдерея одна штука не крупный (можно и без него)
чеснок 1 крупный зубок.
томат паста две столовых ложки
укроп, чёрный перец, соль по вкусу.
3-4 штук лаврового листика.
одна чайная ложка лимонного сока (свежевыжетого)
одна чайная ложка сахара.
10 грамм желатина.


Способ приготовления "Рыбно-овощная закуска"

Рыбу почистите, выпотрошите, отрезайте голову и хвост. помойте.
Овощи почистите, помойте. Морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте не крупно.

Желатин замочите в 1/2 стакана хол. воды.

Рыбу в кастрюле залейте хол. водой и положите чищеные корни петрушки, сельдерея, 8-10 горошин чёр. перца, 4-5горошин душистого перца (он же Ямайский). поставьте варите на очень слабом огне (40-50мин), за 10 мин до готовности положите лавровый лист и соль (хорошо бы ещё одна столовая ложка водки. Она уничтожит запах рыбьего жира).

выньте рыбу и корни, бульон процедите и на слабом огне кипятите до выпариванья половины объёма. разведите в оставшемся бульоне желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Рыбу отделите от костей, покрошить на тарелку с небольшими бортиками и залейте бульоном, но не полностью, а немного больше половины глубины слоя рыбы, поставьте в холодильник.

Лук, морковку и мелко нарезанные варёные корни положите в сотейник (казанок) залейте бульоном, так чтобы овощи были полностью покрыты житкостью и Тушить 1час помешивая. Затем разведите томат пасту в пол стакане оставшегося бульона и влейте в овощи, а также добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, молотый чёр. перец, укроп, чеснок и Тушить ещё 10мин.

дайте остыть (до комнатной температуры), после остывания положите ровным слоем на рыбу и снова в холодильник на 4-5часов. Перед подачей на стол подровнять края и украсьте зеленью укропа, петрушки.

P.S. Это блюдо готовится долго, но работы над ним не много просто поглядывать пока всё кипит и тушится. И ещё, если рыба скумбрия, то варите её надо сразу в воде с желатином. Тогда рыбка будет сочной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: