Яйца под винным соусом

6 яиц, 6 литров омтиков хлеба (лучше белого, "кирпичиком") 4 литров уковицы, 1 зубчик чеснока, 3 литров омтика копченой грудинки (толщиной 1 см), 1 пучок свежей зелени, 50 грамм сливочного масла, 3/4 бутылки красного сухого вина, две столовых ложки муки, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 стакан уксуса. Для теста: две столовых ложки муки, 1/4 стакана растительного масла для жарки.

нарезайте колечками среднюю часть луковицы. вырежьте из грудинки 6 литров омтиков квадратной формы, подрумяньте. На той же сковороде приготовьте соус: порежьте сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажарьтеся!). вылейте вино, положите зелень, немного посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. накройте крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. подрумяньте ломтики хлеба, поджарьте колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылейте их в кипящую воду с уксусом ( 1,5 литров итра), варите 3 минуты. выложите в теплую подсоленную воду. снимите соус с огня, процедите, добавьте ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. доведите до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положите кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. украсьте поджаренным луком и полейте соусом.