Рыба под овощным красным маринадом

700-800 грамм филе любой рыбы
соль, молотый перец
мука и растительное масло для обжаривания

Для маринада:
3-4 моркови
1 корень петрушки или сельдерея
3 головки репчатого лука
5-6 столовых ложек растительного масла
1 стакан томата-пюре
1-1,5 стакана рыбного бульона
0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса
1-2 литров авровых листа
6-8 горошин горького перца
2-3 бутона гвоздики
сахар, соль

Филе рыбы нарезайте кусочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварите бульон.
Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натрите на крупной терке, лук нашинкуйте кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, влейте растительное масло и слегка поджарьте, добавьте томат-пюре и Тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем разведите рыбным бульоном, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус, положите лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.

охладите. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложите на овальное блюдо, залейте маринадом и выдержите, чтобы рыба пропиталась.

Перед подачей посыпайте мелко нарезанной зеленью.