Салат с запеченными овощами и креветками

На 6 порций:
4 ст л оливкового масла
1 кабачок цуккини, порезанный
1 красный перец, порезанный пополам и очищенный
450 грамм макарон пенне
350 грамм готовых креветок
10 черных маслин
80 грамм листьев зеленого салата
1 ст л лимонного сока
2 ст л свежего укропа, порезанного

Мы использовали в этом салате красный перец и цуккини, но отлично подойдут и баклажаны, лук-шалот и помидоры.

1. разогрейте гриль. смажьте кусочки цуккини половиной масла и разложите на решетке вместе с перцем. запеките 10 мин, перевернув кусочки цуккини один раз.

2. дайте кусочкам цуккини остыть, а перец положите в плотно закрывающийся мешок. оставьте на 10 мин, чтобы перцы остыли.

3. Тем временем отварите макароны по инструкциям на упаковке. слейте и промойте под холодной водой.

4. очистите сладкий перец от кожуры и нарезайте на куски. перемешайте с цуккини, креветками, макаронами, оливками и салатными листьями.

5. В миске взбейте оставшееся оливковое масло с лимонным соком и укропом. приправьте солью и черным перцем и побрызгать заправкой салат. поставьте в холодильник до необходимости.