Ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью

На 6 порций: 4 ст л оливкового масла 1 литров уковица, мелко порезанная 350 грамм коричневого риса быстрого приготовления 3 зубчика чеснока, раздавленных 900 миллилитров овощного бульона 100 грамм орехов кешью 3 палочки сельдерея, порезанные 100 грамм молодых стручков зеленого горошка, порезанных пополам 225 грамм грибов, порезанных 425 грамм банка консервированной красной фасоли, жидкость слейте 50 грамм сушеной кураги, мелко порезанной

Очень вкусное праздничное ризотто, которое понравится всем. Подавайте с томатным салатом.
1. нагрейте в большой кастрюле 2 ст л оливкового масла. обжарьте лук в течение 3-4 мин до мягкости. добавьте рис и перемешивайте, чтобы все зернышки были покрыты маслом.
2. добавьте чеснок и бульон. доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 25 мин, пока вся вода не впитается в рис, а рис не станет мягким.
3. Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде или в вок и обжарьте орехи, сельдерей, горошек и грибы. Помешивать 3-4 мин.
4. добавьте фасоль, курагу и рис в сковороду. продолжайте готовьте, помешивая.
5. подавайте сразу же, посыпав петрушкой или пармезаном.