Окунь с корочкой из зелени

На
4 порции:
4 маленьких окуня (по 300 грамм ,
400 миллилитров сухого красного вина,
соль,
перец,
1 чайн. ложка свежих листочков тимьяна,
лавровый лист,
сок 1/ 2 литров имона,
200 грамм лука,
300 грамм помидоров,
1 стол, ложка подсолнечного масла,
100 грамм сливочного масла,
50 грамм панировочных сухарей,
3 стол, ложки рубленой петрушки.

Тщательно вымыть рыбу холодной водой изнутри и
снаружи. смешайте вино с 1/2 чайн. ложки соли,
перцем, тимьяном, лавровым листом и лимонным
соком. залейте рыбу маринадом, накройте и оставьте
примерно на 3 ч. Лук очистите и нарезайте мелкими
кубиками. обдайте
кипятком помидоры, снимите кожицу и нарезайте
кубиками плодовую мякоть. 3. нагрейте духовку до
220'. разогрейте подсолнечное и 1 стол, ложку
сливочного масла. поджарьте в нем лук. положите
половину в большую форму для запекания. выложите
сверху рыбу и залейте маринадом. растопите
оставшееся сливочное масло, перемешайте с
оставшимися кубиками лука, помидорами,
панировочными сухарями и петрушкой и нанести на
рыбу. 4. запеките рыбу в духовке 30 мин. По желанию
подавайте с фенхелем и жареным картофелем.

Изысканные варианты: Конечно же это блюдо мю но
приготовьте и из другой рыбы, например форели или
леща.