Весеннее ризотто

На 4 порции: 225 грамм (8 oz) спаржи, подрезанной 25 грамм (1 oz) сливочного масла 150 грамм (5 oz) грибов 1 литров итров уковица, очищенная и мелко порезанная 350 грамм (12 oz) риса для ризотто 1 литров итров (1 3/4 pt) овощного бульона 150 миллилитров (1/4 pt) белого вина 100 грамм сыра, тертого, например Горгонзола 2 ст л порезанной петрушки, салат-рокет

Легким движением руки это ризотто легко превращается в постное блюдо, если замените в рецепте сливочное масло на растительное, а вино - на овощной бульон. Ну и отказаться от сыра, разумеется.
1. Обрезать спаржу, нарезайте на кусочки длиной 2.5 см. отварите в кастрюле с кипящей водой подсоленной в течение 3 мин, слейте. разогрейте масло в сковороде, обжарьте грубы и лук до мягкости. добавьте рис, помешивать 1 мин.
2. влейте вино, дайте ему покипеть, пока все не впитается. добавьте бульон, доведите до кипения и варите 12-14 мин, помешивая, пока он весь не впитается и рис не станет мягким. Покрошить сыр, добавьте петрушку и спаржу. подавайте с салатом-рокет и Пармезаном.