Свинина по-шахайски

На 6 порций: 1 свиная лопатка с корочкой, около 2 килограмм 1 маленький апельсин две штуки бадьяна 2 палочки корицы 1 ст л зиры 3 сушеных красных чили
Для бульона для тушения: 600 миллилитров рисового вина или сухого хереса 1.2 литров домашнего куриного бульона 300 миллилитров темного соевого соуса 175 грамм гранулированного сахара 8 кусочков свежего имбиря 6 зубчика чеснока, раздавленные 6 целых перьев зеленого лука 1 ст л соли 1 ч л черного перца
подавайте: листья бок чой или китайской капусты отварной рис

Традиционное новогоднее китайское блюдо, символ изобилия в новом году. Свинина долго тушится, и становится нежной, мягкой, почти тающей во рту, и каждый кусочек пропитывается ароматным соусом. Это блюдо можно приготовьте заранее и заморозить, и после разогревания оно будет еще вкуснее.
1. доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте свинину. Снова доведите до кипения, снимите пену, снизить огонь и Тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слейте.
2. С помощью картофелечистки снимите с апельсина 8 полосок. положите на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завяжите в мешочек.
3. сделайте бульон, в котором будет Тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. добавьте мешочек со специями и свинину, снова доведите до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену.
4. накройте кастрюлю плотно и продолжайте Тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (это можно сделайте за день; дайте свинине остыть в жидкости и поставьте в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогрейте).
5. порежьте бок чой пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достаньте ее из жидкости. очистите от корочки и порежьте мясо маленькими кусочками. добавьте в кастрюлю бок чой и готовьте на большом огне до мягкости, около 3 мин. достаньте бок чой из бульона и положите на блюдо. разложите сверху свинину.
6. снимите жир с бульона и вскипятите, чтобы она уварилась вдвое. полейте им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавайте остальное отдельно. подавайте с рисом.