Кускус с бараниной и овощами

На 4 порции: 450 грамм (1 lb) филе баранины, порезанного 1 литров уковица, мелко порезанная 2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных 1/2 ст л веточек шафрана 1 тыква или патиссон (примерно 350 грамм , порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян 2 маленькие репки, очищенные 2 моркови, очищенные 175 грамм (6 oz) белокочанной капусты 1 кабачок-цуккини 1 банка ( 410 грамм нута (турецкого гороха), слейте и порежьте пополам 1 банка ( 410 грамм консервированных артишоков, порезанных 2 ст л пасты хариссы (см примечания) 3 ст л свежего порезанного кориандра 225 грамм (8 oz) кускус (см примечания) 50 грамм (2 oz) сливочного масла, растопленного

Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом.
1. положите баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. залейте водой (примерно 450 миллилитров , чтобы она полностью покрывала продукты. доведите до кипения и добавьте шафран. приправьте солью и черным перцем. Снизить огонь и Тушить, накрыв крышкой; готовьте 1 час. нарезайте тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезайте капусту, цуккини. Фотография .
2. добавьте морковь и репку в кастрюлю; готовьте еще 20 мин. Затем добавьте тыкву, капусту и цуккини; готовьте 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. добавьте артишоки и турецкий горох, варите 5 мин. добавьте хариссу и кориандр; приправьте по вкусу. Фотография .
3. положите кускус в миску; залейте кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. оставьте на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накройте дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставьте его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовьте на пару 6-8 мин. (см примечания) Фотография .
4. верните кускус в миску; влейте растопленное масло; приправьте. Вилкой перемешайте с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложите горячий кускус, сверху горкой положите гуляш и подавайте. Фотография .
На заметку: Используйте овощи по вкусу, все что найдется дома: попробуйте баклажаны и перцы вместо репки и тыквы, но традиционно их всегда должно быть семь - для удачи ! Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей. Харисса - очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй. в Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется "кускусир", где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно используйте обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем. Некоторые упаковку кускуса полуготовые и не нуждаются в готовке на пару - их просто заливают кипятком и оставляют, чтобы зернышки набухли. Проверьте инструкции на упаковке. Напоследок загляните на обсуждение о кускусе на нашем форуме.
Что пить
Domain Galetis Chardonnay Viognier 2000, "Marks and Spenser" Французское белое вино из двух сортов винограда, полное персиковых, фруктовых ароматов.