Ризотто со спаржей

На 4 порции: 40 грамм (1 1/2 oz) сливочного масла 1 ст л оливкового масла 3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные 1 зубчик чеснока, раздавленный 350 грамм (12 oz) риса 1 литров (1 3/4 pt) горячего овощного бульона 250 грамм (9 oz) кончиков спаржи плюс тонко нарезанные стебли лимонный сок 50 грамм (1 3/4 oz) сыра пармезан, тертого

Перед тем как подавайте ризотто, дайте ему постоять несколько минут – так оно будет еще вкуснее.
1. нагрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле, добавьте шалот и обжаривайте 5 мин. добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
2. добавьте в кастрюлю рис и тщательно перемешайте. добавляйте бульон, по-немногу, помешивая, чтобы он лучше впитывался. оставьте примерно 300 миллилитров бульона в кастрюле.
3. положите подготовленные кончики и стебли спаржи в оставшийся бульон и варите 2-3 минуты.
4. перелейте в ризотто оставшийся бульон и спаржу, перемешайте, добавьте лимонный сок по вкусу.
5. добавьте пармезан и приправьте по вкусу. разделите по 4 тарелкам и подавайте, посыпав пармезаном.