Фаршированная телячья грудинка

Категория: Вторые блюда
6 сентября 2008
Фаршированная телячья грудинка


На 6 порций: 80О мл куриного бульона 100 грамм риса две столовых ложки оливкового масла 1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1 небольшой нашинкованный кочан салата батавия, примерно 350 грамм 45 грамм нарезанного изюма 1 1/4 ч. ложки сухого шалфея Соль и молотый черный перец 1 телячья грудинка (примерно 2,7 килограмм) с карманом для фарширования Горячий салат из помидоров (см ниже)


Способ приготовления "Фаршированная телячья грудинка"

1. Приготовьте начинку: поставьте сотейник на сильный огонь, доведите в нем до кипения 300 миллилитров бульона. Всыпьте рис. Уменьшите огонь. Закройте сотейник крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость.
2. Тем временем поставьте на средний огонь сковороду, нагрейте один стакан ложку масла. Положите репчатый луки сельдерей, пассеруйте, изредка помешивая, до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Добавьте салата батавия, тушите, помешивая, пока листья не станут мягкими. Снимите с огня. Положите рис, изюм и по 1/4 ч. ложки шалфея, соли и перца. Охладите до комнатной температуры. Нагрейте духовку до 180°С. Положите начинку в карман телятины. Если необходимо, закройте карман шампуром. Положите телятину мясной частью вверх на противень для запекания. Смешайте в маленькой миске оставшиеся один стакан ложку масла, 1 ч. ложку шалфея, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. 3. Натрите этой смесью телятину. Запекайте жаркое 1 час. Налейте оставшиеся 500 миллилитров бульона в противень для запекания. Пеките еще 1 час, часто поливая бульоном. Мясо в результате должно стать мягким.
4. Перед тем как выньте телятину из духовки, можете приготовьте "горячий салат из помидоров". Положите телятину на подогретое большое блюдо. Она должна вылежаться минут 15.
5. Слейте бульон из противня для запекания в двухлитровый сотейник. Дайте постоять несколько секунд, чтобы жир отделился от бульона. Снимите и выбросьте жир. Добавьте 350 миллилитров воды в противень, мешайте, пока пригоревшие кусочки не отстанут ото дна. Слейте бульон в сотейник и разогрейте. 6. Подавайте телятину с соусом и, по желанию, с салатом из помидоров.
Горячий салат из помидоров
Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней З ст. ложки оливкового масла. Положите очень мелко нарубленную маленькую головку репчатого лука, слегка попассеруйте. Добавые 12 половинок небольших помидоров сливовидной фомы, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца Тушите, изредка помешивая, пока помидоры не станут горячими. Перед подачей на стол посыпьте два стакана ложками тертого пармезана побрызгайте один стакан ложкой лимонного сока. У вас получится 6 порций гарнира.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: