Ирландское рагу

675 грамм баранины (кусочками)
100 грамм сливочного масла
4 литров уковицы, тонко порезанных
450 грамм картофеля, крупными кубиками
1 зубчик чеснока
травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)
1.5 литров куриного бульона или воды
175 грамм моркови кубиками
6 палочек сельдерея кубиками
225 грамм савойской капусты
соль, перец

Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты – мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.

Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

Мясо залейте холодной водой, вскипятите, слейте воду, остудите в холодной воде.

растопите масло в большой кастрюле, добавьте половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеруйте несколько минут. добавьте мясо и залейте это все бульоном. кипятите на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

добавьте морковь, готовьте еще 10 минут, потом добавьте оставшуюся картошку и сельдерей, готовьте 15-20 минут, добавьте капусту, еще чуть поварить. посолите, поперчите, выньте мешок с травками.

(Мои комментарии: мясо лучше берите разное – баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варите ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавьте).