Телячьи эскалопы с луком -пореем

4 эскалопа,
1 килограмм лука-порея,
40 грамм сливочного масла,
соль, перец.

Белые головки лука-порея нарежьте тонкими
кружочками (зелень следует оставьте для супа). В
сотейник с разогретым сливочным маслом
положите лук, слегка посолите и, помешивая
деревянной ложкой, держите на огне 5 минут. Затем,
добавив четыре столовых ложки теплой воды, накройте крышкой
и оставьте на очень слабом огне на 25 минут,
постоянно присматривая: лук не должен
обжаривайтеся, а только «припускаться». На другой
сковороде (лучше с тефлоновым покрытием)
растопите остальное масло, обжарьте эскалопы по
7 минут с каждой стороны на среднем огне. После
обжаривания посолите, посыпьте перцем, выложите
на подогретое блюдо. Припущенный в масле лук
выложите на блюдо с мясом. Сразу подавайте.