Фрикасе из грибов

500 грамм грибов,
60 грамм сливочного масла,
50 грамм муки,
0,5 литров мясного бульона,
0,125 литров сухого белого вина,
1 сырой яичный желток,
немного лимонного сока,
соль,
черный перец,
одна столовая ложка нарубленной петрушки.

Быстро, но тщательно промойте грибы, промокнуть
и почистите, нарезайте кусочками. растопите на
сковороде примерно три столовых ложки сливочного масла,
обжаривайте грибы примерно 15 минут.

распустите в небольшой кастрюльке оставшиеся 3
ст. л. сливочного масла, засыпьте муку и прогреть
при помешивании. Продолжая помешивание,
постепенно влейте телячий бульон, затем вино.
Уваривать соус до нужной консистенции на слабом
огне не менее 15 минут, время от времени его
перемешивая.

засыпьте грибы. снимите соус с плиты, подмешать
яичный желток, приправьте лимонным соком, солью и
перцем. Соус больше не варите! посыпайте фрикасе
петрушкой и подавайте на стол.