Свинина с черносливом и яблоком

Три куска филе свинины (всего 800 грамм , 40 грамм риса, 1 литров уковица, 120 грамм чернослива без косточек, 50 грамм сливочного масла, соль, черный молотый перец, по две столовых ложки резаной зелени петрушки и укропа, 1 жесткое кисло-сладкое яблоко, 1 яйцо, две чайных ложкилимонного сока, одна столовая ложка растительного масла, две столовых ложки муки, 450 миллилитров красного вина, 450 грамм куриного бульона, две столовых ложки сливок.

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.
Для начинки: рис замочите в 100 миллилитров кипятка на 20 мин.
Hарежьте лук и обжарьте на сливочном масле ( 25 грамм 7-10 мин (выньте немного лука, остальное оставьте на сковороде).
Положите сюда замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.
Тушите 15-20 мин, добавляя понемногу воды, пока рис не станет мягким.
Добавьте зелень, тертое яблоко, нарезанный чернослив, лимонный сок, приправьте. Охладите. Влейте взбитое яйцо, перемешайте.
Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.
В большой сковороде обжарьте на сливочном+растительном масле все три куска до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.
Муку смешайте с оставшимся луком и обжарьте на сковороде.
Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты.
Положите в соус свинину и тушите 15 мин.
Выложите свинину на блюдо, оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин до густой консистенции.
Снимите веревки со свинины, нарежьте и полейте соусом.