Равиоли аля пармижиана
На 4 порции: 285 грамм макаронного теста (см ниже) 1/ 2 литров бульона из телятины подавайте: тертый сыр Пармезан
Начинка: 125 миллилитров соуса Эспаньоле 100 грамм тертого сыра Пармезан 100 грамм мелкой панировки (белых хлебных крошек) 2 яйца 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 ч л тертого мускатного ореха
Это классический суп подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовьте макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.
1. сделайте макаронное тесто и соус (см ниже).
2. раскатайте два листа теста и накройте их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли.
3. Чтобы сделайте начинку, положите тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешайте.
4. положите ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 литров итров исте теста. накройте вторым листом теста. порежьте на квадраты и защипните края.
5. доведите до кипения бульон в большой кастрюле.
6. добавьте равиоли в кастрюлю и готовьте 15 минут.
7. разлейте суп и равиоли по тарелкам и подавайте, посыпав густо Пармезаном.
Макаронное тесто
450 грамм пшеничной муки 4 яйца, слегка взбейте 1 ст л оливкового масла соль
просейте муку, сделайте углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. замесите тесто вилкой или пальцами и месите 10-15 минут. отложите на 25 минут, потом раскатывайте как можно тоньше.
Соус Эспаньол
1. растопите 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавьте 25 грамм муки, помешивать, пока не станет золотистой. добавьте 1 ч л томатного пюре, затем добавьте 250 миллилитров горячего бульона из телятины, 1 ст л мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. готовьте 2 минуты.
2. нагрейте в другой кастрюле 2 ст л оливкового масла и обжарьте 25 грамм мелко порезанного бекона, 25 грамм мелко порезанной очищенной моркови, 25 грамм мелко порезанного лука, 15 грамм мелко порезанного сельдерея, 15 грамм мелко порезанного лука-порея, 15 грамм мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 литров итров авровый лист. готовьте, пока овощи не будут мягкими. достаньте овощи шумовкой и стряхнуть. добавьте их в соус и Тушить около 4х часов, помешивая. слейте соус перед использованием.
Смотрите также
Тальятелле с чесночным маслом (для оставшегося теста)