Бульон из осетрины

1 килограмм осетрины, 2,5 литров воды, 1 литров уковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, зелень

Для приготовления из осетрины можно используйте всю рыбу или только голову.После обработки рыбу нарезают на куски, голову разрубают на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят.Незадолго до закипания снимают появившуюся пену, добавляют белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжают на слабом огне 50-60 мин., затем вынимают куски рыбы, у голов отделяют мякоть, а хрящи варят до размягчения. Готовый рыбный бульон процеживают.Бульон подают в пиале, рыбу в тарелке, посыпав ее луком и зеленью.