Суп-пюре из домашней птицы

Курица, цыпленок, индейка или утка - 100 грамм морковь, петрушка - 10 грамм лук - 10 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца (желток) - 1/8 штук

Суп-пюре из домашней птицы готовят преимущественно из кур и цыплят, но, кроме того, для приготовления этого супа можно используйте мясо индейки или утки. Курицу варите в бульоне с кореньями до готовности, затем отделите мясо от костей и разотрите его в ступке, постепенно прибавляя холодный бульон, до кашеобразной консистенции. Полученную массу протрите через сито и храните впредь до соединения с соусом в закрытой посуде на холоде. измельчите вареное мясо можно не в ступке, а посредством мясорубки. Из бульона и пассерованной муки приготовьте белый соус, процедите его, соедините с протертой массой и доведите до кипения. Готовый суп заправляйте льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу. При подаче на стол можно положите в суп филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Отдельно подайте гренки.