Суп с рыбными фрикадельками по-баконьски

Категория: Первые блюда
8 августа 2008
Суп с рыбными фрикадельками по-баконьски


500 грамм рыбных костей (хвосты или голова карпа)
1 столовая ложка соли
1 литров уковица
400 грамм шампиньонов
2 помидора
1 большой сладкий перец
1 стручок острого перца
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сладкой паприки
200 грамм сметаны
1 столовая ложка (с верхом) муки
для фрикаделек:
300 грамм филе карпа без костей и кожи
2 столовые ложки крахмала
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 небольшой пучок зелени петрушки
1 яичный белок
для клецек:
1 яйцо
щепотка соли
4 столовые ложки муки


Рыбные кости вымыть, положите в кастрюлю, налейте около 1,6 литров воды, посолите. доведите до кипения и варите, прикрыв крышкой, на медленном огне 45 минут. За это время очистите и нарезайте овощи. Лук нарезайте мелко, грибы ломтиками, помидоры и перец - кубиками размером 1x1 см. Лук слегка обжарьте на растительном масле. добавьте грибы и обжаривайте вместе на медленном огне еще 2-3 минуты, затем добавьте нарезанный перец и жарьте дальше уже на сильном огне, через 3 минуты добавьте помидоры, жарьте еще 3 минуты, в конце посыпайте паприкой. размешайте сметану с мукой и 50 миллилитров воды до гладкости, загустить этой заправкой пассерованые овощи, влейте процеженный бульон из рыбных костей, килятить, помешивая, 1-2 минуты. Тем временем смолоть филе карпа для фрикаделек. В конце пропустите через мясорубку кусок хлеба, чтобы в ней не осталось рыбы. положите в фарш крахмал и перемесить. посолите, поперчите, приправьте зеленью петрушки, добавьте хорошо взбитый яичный белок и еще раз перемесить. Влажными руками вылепить из массы 16 небольших фрикаделек, опустите их в кипящий суп и варите в течение 4-5 минут. Для клецек замесите тесто из муки, яйца, соли и нескольких столовых ложек воды. выложите тесто на доску, отделяйте смоченным в горячем супе ножом кусочки теста и опускайте их в кипящий суп. варите в течение 2 минут и сразу же подавайте на стол.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: