Дрожжевое тесто для пиццы

Категория: Выпечка
1 июля 2014

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто готовим 2-мя способами: безопарный и опарный. Первый является более предпочтительным, когда необходимо приготовить тесто с небольшим количеством сдобы. В другом случае используется опарный способ.

Чтобы приготовить безопарное дрожжевое тесто, вливаем в приготовленную посуду необходимый объем теплого молока (30-40 С) или воды, туда же добавляем разведенные отдельно в небольшом объеме теплого молока дрожжи, сахар, яйца (если они есть в рецептуре) с солью. Размешиваем жидкость, всыпаем муку и замешиваем тесто. Добавляем перед концом замеса в тесто растительное масло (можно растопленное сливочное масло до густоты сметаны или маргарин), после чего ставим на 2-3 часа для брожения в теплое место. За этот период 2-3 раза обмякнем тесто.

Тесто опарное готовим в 2 приема. Прежде всего, готовим опару из муки, воды (молока) и дрожжей, для чего берем около 80% молока, подогреваем до 30 С и вливаем разведенные в небольшом объеме молока (можно воды) дрожжи. Затем добавляем примерно 50 процентов муки, небольшое количество сахара, замешиваем тесто и ставим для брожения на 1,5-2 часа. При этом объем опары должен возрасти в 2-3 раза, а затем начать уменьшаться. Это признак готовности опары. Затем добавляем в тесто остальную часть теплой воды (молока), яйца, растворенную соль, сахар (если он есть в рецептуре) и замешиваем тесто до гладкости и эластичности. Кроме того, оно должно легко отставать от стенок посуды и рук. Далее вводим в тесто масло, продолжаем замес. После этого ставим тесто на 1,5-2 часа в теплое место для брожения.

Иногда метод приготовления теста может отличаться от вышеописанного и приводиться в рецепте.








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: