Айва фаршированная мясом

Моем 6-7 айв равной величины. Срезаем верхушку и вынимаем сердцевину таким образом, чтобы получились довольно прочные 1-см стенки (в толщину).

Жарим 0,5 кг измельченного мяса с головкой нарезанного мяса репчатого лука в 4-5 стол. л. жира. Солим по вкусу, посыпаем черным перцем с щепоткой молотой корицей.

Фаршируем подготовленную айву, накрываем срезанными верхушками и помещаем в неглубокую кастрюлю. Заливаем бульоном (можно водой) (не более 1/3 объема всей кастрюли), прибавляем 2 ч. л. сахара и варим на медленном огне, наблюдем, чтобы не разварилась айва.

Взбиваем два желтка и смешиваем с полученным соусом.