Рецепт запеканки "Мусака"

Категория: Вторые блюда
31 мая 2013
Рецепт запеканки "Мусака"
Ингредиенты для приготовления запеканки "Мусака":
Мясной соус:
Сушеный орегано — одна столовая ложка
Фарш из ягнятины или говядины — один килограмм
Масло оливковое — две столовые ложки
Лук — одна штука Чеснок — четыре зубчика
Гвоздика — одна чайная ложка
Корица — одна чайная ложка
Томатная паста — две столовые ложки
Красное вино — половина стакана
Черный перец — одна чайная ложка
Лимон — одна штука
Лимонный сок — две столовые ложки
Соль Соус Бешамель:
Масло сливочное — одна пачка
Мука — половина стакана
Соль — одна чайная ложка
Молоко — четыре стакана
Яичные желтки — четыре штуки
Молотый мускатный орех — половина чайные ложки
Мусака:
Баклажаны — три штуки
Соль — половина стакана
Вода — восемь стаканов
Жёлтые помидоры — три штуки
Тертый сыр — один стакан
Масло оливковое
Способ приготовления запеканки "Мусака":
Для мясного соуса нужно разогреть масло в сковородке на небольшом огне и немного поджарить фарш. В середине поджаривания добавить лук и посолить. Когда лук мягким, а фарш станет коричневым, добавить гвоздичное дерево, чеснок, черный перец, корицу, томатную пасту и орегано. Смешать и готовить три минуты. Добавить красное вино и хорошо перемешать. Довести соус почти до кипения, убавить огонь и продолжать варить двадцать минут, не накрывая. Убрать с плиты. Добавить еще соли, если нужно. Добавить лимонную цедру и сок. Перемешать и попробовать. Для более кислого соуса нужно добавить еще сока лимона. Соус готов.
Далее начать готовить картофель и баклажаны: смешать чашку соли с восьмью чашками воды – это для баклажанов. Обрить все кончики баклажанов. Срезать кожуру, делая их полосатыми. Порезать баклажаны кусочками 6-7 миллиметров и замочить в подготовленной воде. Вымачивать баклажаны двадцать минут, потом и высушить бумагой. Очистить и порезать картофель на кружки семь миллиметров. Варить нужно в соленой воде пять минут. Высушить и убрать в сторону. Поджарить баклажаны на гриле или же в жаровне. Можно также поджарить их в сковородке, но тогда потребуется много масла. Запекая баклажаны на гриле, нужно смазать их маслом и жарить три минуты со всех сторон.
Для приготовления в жаровне обернуть противень фольгой и смазать маслом. Поместить баклажаны на фольгу и смазать сверху маслом. Запекать по три минуты со всех сторон до золотистости. Убрать в сторону. Для приготовления соуса бешамель надо разогреть молоко на небольшом огне, но не кипятить. В средней посуде на небольшом огне разогреть масло. Когда масло расплавится, медленно добавить его муку. Позволить смеси кипеть пару минут, но не дать ей потемнеть. Постепенно вливать молоко, помешивая. Сначала будет очень быстрое загустение, но нужно продолжать вливать молоко и помешивать и соус станет жидким. Верните на плиту. Добавить мускатный орех и чайную ложку соли. Хорошо перемешать. Желтки выложить в чашку и взбить.
Чтобы яйца не сворачивались при добавлении в соус, влить в них горячего соуса, помешивая все. Очень медленно, беспрерывно помешивая, влить приготовленную смесь опять в соус бешамель. Держать такой соус нужно на очень тихом огне, не позволяя ему закипеть. Завершающий этап в приготовлении мусаки: до 175 С разогреть духовку. Выложить на форму для выпекания слой картофеля, немного приминая его. Покрыть слоем баклажанов (можно использовать половину). Покрыть баклажаны ранее приготовленным мясным соусом. Сверху выложить остальные баклажаны. Посыпать половиной натертого сыра. Полить приготовленным соусом бешамель. Посыпать сверху оставшимся сыром. Готовить запеканку Мусака около тридцати-сорока пяти минут. Позволить ей остыть на протяжении пятнадцати минут, прежде чем подавать ее к столу.







Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: