Рецепт шоколадных птифур

Категория: Выпечка
20 ноября 2012
Рецепт шоколадных птифур

Ингредиенты для приготовления шоколадных птифур:
Для приготовления бисквита:
Масло сливочное – сто пятьдесят грамм
Марципан – сто пятьдесят грамм
Сахар – сто семьдесят пять грамм
Яйца – семь штук
Мука – сто грамм
Крахмал – девяносто грамм
Для приготовления начинки из шоколада:
Черный шоколад – шестьсот грамм
Пудра сахарная на вкус
Нуга – девятьсот грамм
Сливки тридцать три процента – полтора литра
Желтки – семь штук
Палочки ванили – три штуки
Ром – сто миллилитров
Сахар – сто грамм
Абрикосовый джем - сто грамм
Для приготовления глазури из шоколада:
Шоколад черный – двести грамм
Масло сливочное – пятьдесят грамм
Способ приготовления шоколадных птифур:
1. Занимаемся бисквитом. Отделяем желтки от яичных белков. Белки уберем охладиться. Сливочное масло взбиваем венчиком с добавлением марципана. Осторожно, добавляем желтки от яиц, взбиваем. Добавляем песок сахарный (семьдесят пять грамм) и одну столовую ложку холодной воды, взбиваем. Отдельно взбиваем холодные белки и сахар (сто грамм). Добавляем в них кукурузный крахмал и вводим муку, тщательно перемешиваем. Соединяем с марципановой массой, перемешиваем до приобретения однородного состояния.
2. Выливаем массу в противень и выпекаем пять минут. Так готовим все четыре пласта. Охлаждаем.
3. Готовим начинку. Смешиваем сливки и сахарную пудру (просеиваем ее через сито). Ставим на огонь, выкладываем в сливки ванильные палочки. Когда марципановая масса закипит, убираем ваниль. Добавляем шоколад и вводим нугу. Отвариваем, постоянно перемешивая, минут десять; снимаем с огня и остужаем. Добавляем желтки, охлаждаем крем. Смазываем бисквиты и охлаждаем. Затем разрезаем на порции.
4. Готовим шоколадную глазурь. Растапливаем шоколад и, добавляем сливочное масло. Нагреваем массу. Опускаем птифуры в шоколадную смесь и остужаем. 







Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: